Kleefrijst in Lotusblad (Lo Mai Gai) – Recept & Koopgids

Weet jij ook niet waar je die heerlijke gestoomde kleefrijstpakketjes in lotusblad kunt vinden? Geen zorgen, je bent niet de enige. Lo mai gai, zoals het gerecht officieel heet, is een populaire dimsum die steeds vaker opduikt in Nederlandse toko’s en online shops.

Populaire dimsum: lo mai gai · Belangrijkste ingrediënt: kleefrijst · Stoomtijd (gemiddeld): 20-30 minuten · Vervangend blad: bananenblad

Hieronder een overzicht van de belangrijkste kenmerken van lo mai gai:

Wat is kleefrijst in lotusblad?

Lo mai gai is de Chinese benaming voor een gestoomd pakketje van kleefrijst dat in een lotusblad is gewikkeld. De vulling is hartig en bestaat meestal uit kip, Chinese worst (lap cheong), gedroogde garnalen, champignons en soms een hele eidooier. Tijdens het stomen trekt de aromatische geur van het lotusblad in de rijst, wat het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft.

Lo mai gai: de officiële naam

In het Nederlands wordt het gerecht vaak omschreven als “kleefrijst in lotusblad”. In de Kantonese keuken heet het lo mai gai ( ). De term verschijnt ook in recepten van Amazing Oriental, Nederlandse Aziatische webshop en Eat Cho Food, foodblog.

Verschil met kleefrijst in bananenblad

Waar lo mai gai lotusblad gebruikt, wordt in andere Aziatische keukens ook bananenblad toegepast. Bananenblad geeft een frissere, meer plantaardige geur. Lotusblad heeft een subtiel rokerig en licht bloemig aroma. Beide bladeren zijn oneetbaar en dienen alleen als natuurlijke verpakking.

“Het weken van de lotusbladeren is essentieel om ze soepel te maken, zodat je de rijst er strak in kunt wikkelen zonder scheuren.”

– The Woks of Life, kookwebsite

Het verschil in smaak is klein genoeg dat veel thuiskoks beide bladeren door elkaar gebruiken. Voor een authentiek lo mai gai-recept blijf je bij lotusblad.

Het patroon: lo mai gai is veelzijdig, maar de basis blijft kleefrijst en lotusblad.

Waar kan ik lotusbladeren kopen?

Lotusbladeren zijn in Nederland niet in elke supermarkt te vinden, maar er zijn goede alternatieven. Zowel online als in fysieke toko’s kun je ze eenvoudig bestellen.

Online bestellen in Nederland

• Tjin’s Toko – verkoopt gedroogde lotusbladeren (200 g) en bezorgt gratis vanaf €45 binnen Nederland (Tjin’s Toko, Aziatische online supermarkt). Prijsindicatie: € 4–6 per zak.
• Gourmet Versand – Duitse leverancier met 20 stuks gedroogde lotusbladeren voor € 18,87 (Gourmet Versand, Duitse leverancier).
• Amazing Oriental – heeft zowel gedroogde als verse lotusbladeren in het assortiment (Amazing Oriental, Nederlandse Aziatische webshop).

Aziatische supermarkt (toko)

Bij fysieke toko’s zoals Tjin’s Toko (Amsterdam, Den Haag, Rotterdam) en Wah Nam Hong (Den Haag) liggen gedroogde lotusbladeren vaak in het schap. Verse bladeren zijn lastiger te vinden, maar grote Aziatische markten in Amsterdam en Den Haag hebben ze soms in de vriezer.

Vervanger voor lotusblad

Kun je geen lotusblad vinden? Gebruik dan bananenblad. Het geeft een ander aroma, maar het gerecht blijft heerlijk. Bananenblad is vaak verkrijgbaar bij dezelfde toko’s en ook in sommige reguliere supermarkten.

De implicatie: voor de meeste thuisbakkers is internet de makkelijkste weg. Een eenmalige aanschaf van een zak gedroogde bladeren is voldoende voor meerdere porties.

Welke rijst is het beste voor lo mai gai?

Kleefrijst (glutinous rice) is de onmisbare basis. Andere rijstsoorten geven niet dezelfde kleverige structuur die het gerecht karakteriseert.

Kleefrijst vs jasmijnrijst

De verschillen tussen kleefrijst en jasmijnrijst zijn duidelijk:

Kleefrijst kopen in de supermarkt

Reguliere supermarkten in Nederland (Albert Heijn, Jumbo) verkennen zelden kleefrijst. Wel online bij Amazing Oriental, Nederlandse Aziatische webshop of Tjin’s Toko. Kijk naar verpakkingen met “glutinous rice” of “kleefrijst” – het is dezelfde rijst, ondanks de misleidende benaming “glutinous” die niets met gluten te maken heeft.

Wat dit betekent: investeer in een zak kleefrijst; jasmijn of basmati werkt niet. Een goede voorraad gaat lang mee.

Hoe maak je kleefrijst in lotusblad?

Het recept voor lo mai gai is eenvoudig, maar vergt wat voorbereiding. Volg deze stappen voor een geslaagd resultaat.

Recept lo mai gai stap voor stap

1. Week de kleefrijst 4-6 uur in koud water (Aziatische-ingrediënten.nl, info over lotusbladeren)
2. Week de gedroogde lotusbladeren 30-60 minuten in heet water tot ze zacht zijn (Lee Kum Kee NL, producent Aziatische sauzen)
3. Snijd harde uiteinden van de bladeren af en dep ze droog
4. Meng de geweekte rijst met sojasaus, oestersaus en eventueel knoflook
5. Leg een bananen- of lotusblad met het glanzende deel naar binnen; schep een laagje rijst, vul met kip/worst/eidooier, en dek af met rijst
6. Vouw het blad tot een stevig pakketje, bind dicht met keukentouw
7. Stoom de pakketjes 20-30 minuten in een stoommandje (Cuisine Culinaire Ouderkerk, kookclub)

Vulopties: kip, ei, worst

De traditionele vulling bestaat uit gemarineerde kipdij, Chinese worst (lap cheong), een halve gezouten eidooier en geweekte shiitake. Vegetarische varianten gebruiken tofu of tempeh.

De crux: de voorbereiding (weken) kost tijd, maar het stooms proces is verrassend kort. Een groot voordeel is dat je meerdere pakketjes tegelijk kunt stomen en later invriezen.

Wie moet voorzichtig zijn met kleefrijst?

Kleefrijst bevat veel snel verteerbare koolhydraten. Mensen met diabetes type 2 of insulineresistentie doen er goed aan hun portie te beperken. Een standaard lo mai gai-pakketje (ca. 150 g rijst) kan de bloedsuiker snel laten stijgen.

• Kleefrijst heeft een hoge glycemische index (GI), vergelijkbaar met witte rijst (NCBI, biomedisch onderzoeksarchief)
• Overleg met een diëtist over veilige portiegroottes (bijvoorbeeld een half pakketje combineren met extra groenten)
• Lotusblad zelf bevat bioactieve stoffen zoals flavonoïden, maar dat weegt niet op tegen grote hoeveelheden snel zetmeel

“Lotusblad heeft een lange geschiedenis in de traditionele Chinese geneeskunde vanwege het hoge gehalte aan flavonoïden en antioxidanten. Maar dat vervangt geen evenwichtige voeding.”

– NCBI (PubMed Central), biomedisch onderzoeksarchief

Het patroon: wie van lo mai gai houdt maar op de koolhydraten moet letten, kan het gerecht af en toe eten in een kleiner formaat. De smaakbeleving blijft hetzelfde.

Voor een uitgebreide uitleg over de herkomst en bereiding van dit gerecht kun je terecht bij Lo Mai Gai: kleefrijst in lotusblad.

Veelgestelde vragen

Voor de Nederlandse thuiskok die lo mai gai wil maken, is de conclusie duidelijk: investeer in een zak gedroogde lotusbladeren bij Tjin’s Toko of Amazing Oriental, week de kleefrijst een halve dag van tevoren, en stoom de pakketjes op eigen tempo. Wie diabetes heeft, kiest voor een halve portie.